酸梅蒸鱼的做法

酸梅蒸鱼是一道非常经典的中式菜肴，具有酸甜可口的味道，关键是能将鱼肉鲜嫩的口感与酸梅酱完美融合在一起。以下是酸梅蒸鱼的制作方法：

材料：

1. 600克新鲜鲈鱼

2. 适量的盐和胡椒粉

3. 1个鸡蛋清

4. 100克酸梅酱

5. 适量姜丝和蒜末

6. 适量葱段和香菜

7. 1勺生抽和1勺料酒

8. 适量花椒粒和干辣椒

步骤：

1. 将鲈鱼去鳞洗净，用刀背在鱼身上轻轻拍打几下，然后在两面切上斜刀纹，这样可以让鱼肉更加入味。

2. 鱼身两面撒上适量盐和胡椒粉，然后将鸡蛋清均匀涂抹在鱼身上，这样可以增加鱼肉的嫩滑度。

3. 将切好的姜丝和蒜末放在鱼身上，再倒入生抽和料酒，让鱼肉更加鲜嫩。

4. 蒸锅中放入适量清水，开火加热至水开。

5. 将装有腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约10分钟，直到鱼肉变白。

6. 在蒸鱼的同时，将适量的酸梅酱放在一个小锅中加热，加入适量的糖和生抽，让酸梅酱更加鲜美。

7. 蒸好的鱼取出，撒上花椒粒和干辣椒，然后将热油倒入锅中。

8. 将炸好的花椒和干辣椒放入酸梅酱中，搅拌均匀。

9. 鱼身上撒上葱段和香菜，然后将搅拌好的酸梅酱均匀淋在鱼身上。

10. 最后，将酸梅蒸鱼装盘，并用葱花和香菜点缀即可。

酸梅蒸鱼是一道色香味俱佳的菜肴，不仅鱼肉鲜嫩多汁，味道十分鲜美，而且酸梅酱的酸甜口感更能增添食欲。搭配清淡的米饭或者小炒菜都非常美味，是一道不可错过的家常菜肴。