垮炖鱼的正宗做法

垮炖鱼是一道非常经典和美味的中国湖北菜，起源于垮山，因而得名。垮炖鱼的主要材料是鱼和蔬菜，其特点在于采用垮山鱼为主料，配以各种新鲜的蔬菜和香料进行炖制而成。下面是垮炖鱼的正宗做法。

所需食材：

1. 垮山鱼：600克

2. 老姜：适量

3. 大葱：适量

4. 青红椒：适量

5. 西芹：适量

6. 莴苣：适量

7. 精盐：适量

8. 鸡精：适量

9. 料酒：适量

10. 生抽：适量

11. 鸡汤：适量

12. 豆瓣酱：适量

13. 姜蒜末：适量

14. 花椒：适量

15. 辣椒粉：适量

步骤：

1. 将垮山鱼宰杀后，处理干净，切成2cm左右的段。

2. 新鲜的大葱、老姜、青红椒以及西芹、莴苣等蔬菜，分别切成细丝备用。

3. 取一个炖锅加热，用姜蒜末煸炒豆瓣酱和花椒，炒出香味。

4. 加入适量的鸡汤，待开后加入少量的料酒，继续煮开。

5. 加入鱼段，煮至断生捞出，备用。

6. 取另一个锅烧热，然后加入适量的油，油烧至六成热时，将煮好的鱼段放入锅中迅速炸至金黄。

7. 捞出炸好的鱼段，拍干油分。

8. 再取一个炖锅，加热，加入清虾肉鱼糜与葱、姜、鲍鱼烩制，再加入鸡肉翅膀、鸽蛋、鲜蘑菇、草菇、莲菜心、笋尖烩制，炖制成原鱼汤。

9. 加入适量的生抽、料酒、精盐、鸡精、辣椒粉，调味即可。

10. 最后，将煮好的鱼段，放入锅中添上蒜蓉、姜蓉、葱花、香菜即可。

垮炖鱼的正宗做法非常繁琐，需要一些湖北的传统烹饪技巧。在制作的过程中，需要注意火候的把握，以免煮得过火或者不合适。此外，在选料上也要选择新鲜的食材，以保证食物的口感和营养价值。垮炖鱼是一道非常美味的湖北菜，它的味道鲜美，营养丰富，做法繁琐但值得一试。