水煮黑鱼片的做法

水煮黑鱼片是一道非常经典的川菜，以黑鱼为主料，搭配辣椒、花椒等配料烹饪而成，味道鲜辣可口。下面是水煮黑鱼片的做法：

原料：

1. 黑鱼片500克

2. 鸡蛋清2个

3. 豆芽适量

4. 白菜适量

5. 笋尖适量

6. 冬菇适量

7. 红葱头适量

8. 姜适量

9. 大蒜适量

10. 干辣椒适量

11. 食用油适量

12. 料酒适量

13. 生抽适量

14. 盐适量

15. 食用碱水适量

步骤：

1. 将黑鱼片切成大块，用盐和料酒腌制10分钟，使其入味。

2. 准备配料：将豆芽、白菜、笋尖、冬菇等洗净切好备用。姜切丝，葱切葱花，大蒜切末。

3. 取一个容器，加入鸡蛋清、食用碱水搅拌均匀，将腌制好的鱼片放入蛋清中拌匀，腌制15分钟后捞出备用。

4. 炒锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒炒出红油。

5. 加入适量水煮沸，放入豆芽、白菜、笋尖、冬菇煮熟后捞出。

6. 煮沸的水中加入适量盐和料酒，将鱼片放入水中焯水，煮熟后捞出。

7. 取一个炒锅，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入煸炒好的辣椒油和豆瓣酱炒香。

8. 加入煮好的鱼片和蔬菜，炒匀后加入少许生抽，快速翻炒均匀。

9. 装盘时撒上葱花和花椒粉即可。

温馨提示：

1. 煮鱼片时可以加入少许姜片和网油，使鱼片更鲜嫩。

2. 炒菜时可以根据个人口味调整辣椒的用量。

3. 捞出鱼片后，可以用冷水过一下，使其更加嫩滑。

4. 水煮黑鱼片的成功与否，关键在于辣椒油的制作，所以制作辣椒油一定要掌握好火候。

水煮黑鱼片是一道色香味俱佳的川菜，辣而不燥，鲜香可口。适量的豆芽、白菜、笋尖等蔬菜的添加，让整道菜更加丰富多样。吃上一口辣味十足的黑鱼片，回味无穷，令人食欲大开。希望以上的步骤和提示可以帮助到您，祝您做菜成功！