川香水煮鱼的做法

川香水煮鱼是一道具有浓郁川菜风味的鱼类菜肴，口感鲜美，色香味俱佳。下面是川香水煮鱼的详细做法：

所需食材：

1. 鱼：可选择鲫鱼、草鱼、鳙鱼等鱼类，最好选择新鲜的活鱼。

2. 菜蔬：生姜、大蒜、青蒜、豆花菜等蔬菜。

3. 配料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、料酒、食盐、白胡椒粉等。

步骤：

1. 准备工作：

- 鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成段状。

- 蔬菜准备：生姜剁成末状，大蒜切成片状，青蒜切成段状，豆花菜切成2-3cm短段。

2. 调制调料：

- 把干辣椒剪成段状，花椒、豆豉用油炒香备用。

- 锅中加入适量底油，小火热锅，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

- 倒入一小碗水，水开后加入豆豉、花椒、生姜末炒匀。

3. 水煮鱼的烹饪：

- 再把锅中的调料倒入大火锅中，加入适量清水烧开。

- 水开后，放入鱼片，用筷子搅动鱼片，以防粘连。

- 煮至鱼片变白，出现鱼肉浮在水面上时，加入盐、料酒、白胡椒粉调味，再加入豆花菜、青蒜段，快速搅拌均匀。

4. 装盘：

- 将煮好的川香水煮鱼盛出，洒上炒香的花椒粉和干辣椒段。

- 锅中留有一些汤汁，可以沿着鱼肉的边缘倒入汤汁，最后撒上一些大蒜片。

如此，一道香辣鲜美的川香水煮鱼就做好了。川香水煮鱼具有麻辣、鲜香的特点，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，非常开胃，且菜品中蔬菜的搭配使得整道菜的口感更加丰富。在享用时，可以搭配米饭食用，或者将鱼片拌炒入面条中食用，都是非常美味的搭配。