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端午将至粽飘香寻找记忆中的粽味-【新闻】

发布时间:2021-04-28 23:12:36 阅读: 来源:沟槽管件厂家

端午将至粽飘香寻找记忆中的粽味

钦浪网讯 ( 记者 陆燕) 在钦州市老城区沿着江南路蜿蜒拐入小巷,便能闻到打铁巷里袅袅炊烟带出的淡淡粽子香。一年一度的端午时节,又是黄姨一家一年中忙碌的缩影之一。黄姨的全名叫黄莲清,也许老钦州人不记得她的名字,但每到吃粽子的时节总能想起她在沙园市场卖的粽子的味道。

20年粽香依旧

虽然超市里的粽子味道和牌子都丰富多样,但市民陈阿姨每到端午时节总会提前到黄姨这里带上些粽子,不为别的就好黄姨纯手工粽子的味道。和流水线上的粽子相比,确实黄姨的手工粽呈现出了不一样的魅力。十斤糯米洗净在盆中显得粒粒饱满,黄姨在秤上小心地看着刻度称出六两石灰水,“现在方便些,石灰水可以买,以前还要自己用草木烧成灰。”当黄姨一手将碗里的石灰水缓慢地倒入糯米中另一只手不停地将石灰水和糯米均匀地搅拌一起,这时一股微妙的味道随着糯米颜色由白变黄也慢慢渗透出来。

多少斤米大概能包多少条什么类型的粽子,黄姨心中的计量器早有分寸。从1995年开始,黄屋屯镇的黄姨便在钦州正式买房扎根,一连20年她让这小小的巷子飘满了粽香。现在不仅钦州本地人爱吃,就连南宁、北海、防城港等钦州附近的人也有人前来订购。

片片粽叶情

手工灰水粽的制作虽然看起来简单,当糯米与石灰水混合,便可以选取五到六张略长的粽叶平放在手心,用勺子盛出适量糯米放入粽叶中间。本地的灰水粽多为长条形,只需先将放好糯米的粽叶两边包起成长条形,用棉线缠住留下一小段棉线做尾,再将两头的粽叶折起整个扎紧,即便如此却极为考验包粽者的功力,稍有不慎糯米便会散至各个粽叶之间,不仅卖相不好吃起来也不方便,黄姨一边包粽子一边对记者说,“有的人会在粽子里放一根细细的木枝,那个是苏木红红的,不过那种粽子就会松软一点,我家的不放所以显得硬实些。”

黄姨动作很快,几乎一分钟一条粽子,黄姨说这10斤糯米能包四十几条灰水粽,一条能赚差不多一块钱,但是这样的工作很辛苦,如果碰到节日订单数量少则几百条,多则上千条,就要从早上八九点一直做到晚上12点。有时全家总动员,就连隔壁邻居也会来帮忙。就算如此,黄姨仍坚持纯手工包粽,“这么多年了,攒了不少回头客,可不能让机器流水生产毁了这股人情味。”黄姨笑着说。

味道口口传承

“黄姨,我明天要两百条三角粽啊,早上来拿哟!”“明天有什么粽,订完没有,我也想要几条!”每天黄姨埋头包粽子时,路过家门的邻居们总会吆喝着要下订单,第二天来拿。黄姨告诉记者,往年这个时候,家里一楼的大厅内都会坐满一圈人,大家有说有笑的开心得不行。

钦州的灰水粽大多本身是没有味道的,煮熟后的粽子拨开粽叶会显出晶莹剔透的黄,这时准备一白糖或蜂蜜蘸着吃,便是端午一味不可缺少的味道。记者在一旁看到了黄姨的小孙子,虽然还只是在牙牙学语的阶段,但我知道等他长大,也许不会记得灰水粽的做法,但那种淡淡的清香和甜甜的味道会一直留在他一生的记忆里。

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